Fabricantes ter\u00e3o um ano para se adequarem \u00e0s normas<\/p>\n\n\n\n
A partir da pr\u00f3xima ter\u00e7a-feira (2), entram em vigor as novas normas de identidade e qualidade para fabrica\u00e7\u00e3o de presunto. Uma das novidades \u00e9 o aumento do percentual de prote\u00edna. As normas s\u00e3o estabelecidas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa).<\/p>\n\n\n\n
As regras valem para o presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e presunto cozido de aves. Os tr\u00eas primeiros s\u00e3o feitos de carne de cortes \u00edntegros de pernil su\u00edno, curado, cozido, defumado ou n\u00e3o, desossado ou n\u00e3o, com adi\u00e7\u00e3o de ingredientes. J\u00e1 o presunto de aves deve ser feito exclusivamente de aves desossadas, mo\u00eddas ou n\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Os estabelecimentos registrados no Mapa, como frigor\u00edficos, ter\u00e3o um ano para se adequarem \u00e0s normas.<\/p>\n\n\n\n
O presunto cozido ter\u00e1 mais prote\u00edna, conforme a Portaria 765. O percentual m\u00ednimo passar\u00e1 de 14% para 16%. Para o presunto cozido superior e cozido tenro, os percentuais n\u00e3o sofreram altera\u00e7\u00f5es, permanecendo em 16,5% e 18%, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
No caso do presunto de aves, a prote\u00edna m\u00ednima foi estabelecida em 14%.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, carnes mo\u00eddas podem compor at\u00e9 10% do presunto cozido e 5% do presunto cozido tenro. A moagem de carne n\u00e3o \u00e9 autorizada como mat\u00e9ria-prima do presunto cozido superior. A medida visa manter as caracter\u00edsticas do produto tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Outra defini\u00e7\u00e3o \u00e9 que os produtos dever\u00e3o ter, no m\u00e1ximo, 25% de col\u00e1geno. Para o presunto cozido de aves, o limite \u00e9 menor, de 10%.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com o minist\u00e9rio, a padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para \u201cmanter a qualidade das mat\u00e9rias-primas c\u00e1rneas utilizadas, bem como a caracter\u00edstica do produto\u201d.<\/p>\n\n\n\n
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